Emblématique du Sud-Ouest, cette soupe est le remède parfait pour les jours frais d'automne : elle est délicieusement réconfortante et booste votre système immunitaire. Son ingrédient secret ? Un incontournable de la gastronomie régionale...
Dans une récente vidéo sur Instagram, Il faut bien ça en ce moment !, Laurent Mariotte nous livre sa recette préférée pour remettre les piquants de l'automne dans le droit chemin. Cette cuisine rustique comme j'aime évoque une soupe paysanne traditionnelle qui se consomme souvent dans les Landes et le Périgord après les nuits de noces, pour apaiser les excès de la veille. Avec ses vertus détoxifiantes et sa profondeur gustative, le tourin se présente comme le plat réconfortant par excellence. Une soupe à base d'ail, un allié de choix pour lutter contre les caprices de la météo, qui est à la fois facile à préparer et économique !
les ingrédients pour réaliser le tourin de laurent mariotte
Cette recette permet de préparer 4 bols de tourin, mais n'hésitez pas à doubler les quantités pour mieux profiter des saveurs le lendemain !
- 2 têtes d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
les étapes pour réaliser le tourin de laurent mariotte
Pour préparer cette délicieuse soupe, munissez-vous d'une grande casserole, d'un fouet, et de deux petits bols pour séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Commencez par éplucher et émincer les têtes d'ail. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans la casserole avec la matière grasse. Ajoutez ensuite la farine et remuez bien sans la laisser colorer.
- Incorporez 1 litre d'eau, fouettez et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez le blanc à la casserole pour créer des filaments et épaissir la soupe, comme l'explique Laurent Mariotte.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec le vinaigre. Incorporez-le à la casserole tout en remuant rapidement pour éviter la coagulation.
Servez le tourin dans des bols, accompagné de tranches de pain grillé qui s’imprégneront du bouillon avant d'être dégustées. Un réconfort garanti en cette saison !
Ce concentré de saveurs et de bienfaits est l'accompagnement idéal pour débuter l’automne. Simple, rapide et savoureux, le tourin pourrait bien devenir votre indispensable de la saison. Alors, sortez vos casseroles, grillez le pain, et savourez cette soupe qui réchauffe aussi bien le cœur que le corps.
