Cyril Lignac livre sa recette de cookies constellés de pépites aux deux chocolats.
L'origine du cookie remonte à 1930, lorsque Ruth Graves Wakefield, cheffe cuisinière à Toll House dans le Massachusetts, a eu la brillante idée d'incorporer des pépites de chocolat dans sa pâte à biscuit. Depuis, ce délice s'est transformé au fil des ans, et même des chefs renommés comme Cyril Lignac proposent leurs versions. Pour notre plus grand bonheur, Lignac a créé une variante aux deux chocolats, mariant subtilement le chocolat noir et le chocolat au lait.
Les secrets d'un cookie parfait
Pour obtenir la texture idéale de cookie, légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, respectez certaines règles fondamentales. Premièrement, assurez-vous que la pâte soit bien froide avant de la cuire, cela permet une cuisson uniforme. Deuxièmement, privilégiez une cuisson rapide : seul le périmètre d'un centimètre doit être cuit, tandis que l'intérieur doit rester moelleux. Déborah Dupont-Daguet, dans son ouvrage Le cookie de nos rêves, souligne également l'importance de laisser les cookies reposer sur la plaque chaude après la cuisson.
La recette des cookies aux deux chocolats de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 190 g de chocolat au lait
- 190 g de chocolat noir
- 120 g de sucre cassonade
- 120 g de sucre semoule
- 300 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 175 g de beurre doux mou
- 1 œuf
Instructions :
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse. Hachez les chocolats finement et réservez.
- Dans un saladier, mélangez les deux sucres, la farine et la levure. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et l'œuf, puis incorporez les chocolats.
- Sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, façonnez un boudin de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Saupoudrez légèrement de farine et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C. Découpez des tranches de 2,5 cm d'épaisseur dans la pâte refroidie. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes.
- Dégustez tiède ou froid.
Pour en apprendre davantage, consultez Le cookie de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens.
