"Regardez-moi cette beauté, c'est absolument dingue", s'exclame Simone Zanoni, le chef italien, lorsqu'il admire son mascarpone fait maison. Offrez à vos papilles un moment de bonheur avec cette recette délicieuse.
Auparavant, Simone nous avait déjà régalés avec une recette de ricotta. Cette fois-ci, il nous propose une manière astucieuse de préparer du mascarpone. Ce fromage italien, sans croûte et d'une texture crémeuse, s'est imposé comme un incontournable dans de nombreuses préparations, allant des desserts aux plats salés. Sa capacité à ajouter une onctuosité inoubliable en fait une incontournable. Prêt à vous lancer ? Voici la recette du chef qui est irrésistiblement addictive !
Ingrédients du mascarpone
Le véritable mascarpone italien est élaboré principalement à partir de crème de lait de vache contenant au minimum 35 % de matières grasses. Cette crème est mélangée à du jus de citron ou du vinaigre pour faciliter le processus de filtration qui dure plusieurs heures. Dans le sud de l'Italie, on privilégie souvent la crème de lait de bufflonne, apportant un goût plus prononcé.
Substitution de la crème fraîche par du mascarpone
Une interrogation fréquente des gourmands est de savoir si le mascarpone peut remplacer la crème fraîche. La réponse est emphatique : oui, le mascarpone peut aisément jouer ce rôle. Sa saveur neutre et sa consistance proche de celle de la crème fraîche en font un excellent substitut, que ce soit pour des plats sucrés ou salés. Idéal pour les sauces, gratins ou encore desserts aux fruits, il rehaussera sans peine vos recettes.
Recette facile de mascarpone maison
Pour vos préparations de tiramisu, cheesecakes et autres délices, le chef Simone Zanoni partage une recette simple à suivre, disponible sur son compte Instagram @casa_zanoni.
Ingrédients :
- 1 l de crème à 35 % de matières grasses
- Le jus d'un citron
Préparation :
- Chauffez la crème : Versez le litre de crème dans une casserole et chauffez jusqu'à 85 °C.
- Ajoutez le citron : Retirez du feu, incorporez le jus de citron et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Filtrez : Tapissez un tamis d'un torchon propre, placez-le sur un saladier et versez la crème pour l'égoutter pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Utilisez : Votre mascarpone maison est prêt à être intégré dans vos recettes préférées.
