Alors que beaucoup de légumes atteignent la fin de leur cycle, cinq salades méconnues prennent le relais en arrière-saison. Selon les conditions climatiques, il est possible de continuer à récolter ces délices jusqu'en décembre.
Albert Camus a dit : "L’automne est un second printemps où chaque feuille est une fleur." Dans le jardin, cela s’applique à certains légumes-feuilles, qui profitent de la fin des chaleurs. Voici un paradoxe de variétés souvent oubliées mais enrichissantes pour notre table.
Salade pimprenelle
Préparation et goût
Avec sa résistance impressionnante aux températures négatives, allant jusqu'à -28 °C, la pimprenelle est une plante vivace aux feuilles astringentes, évoquant subtilement le concombre et la noisette. Idéale en condiment, elle embellit sauces et omelettes. Pour en maximiser la qualité, il est conseillé de couper les fleurs dès leur apparition afin de favoriser la croissance de jeunes feuilles.
Claytone de Cuba, pourpier d’hiver
Cultiver le pourpier d'hiver
Également connue sous le nom de claytone de Cuba, cette plante originaire d’Amérique du Nord se distingue par ses feuilles charnues, résistantes au froid jusqu'à -20 °C. Elle est facile à cultiver et se ressème naturellement. Terence Groos, qui œuvre avec cette variété, souligne qu’elle peut servir à créer un couvert végétal esthétique.
Saveur du pourpier d’hiver
Ses feuilles croustillantes, au goût doux, se prêtent à une consommation crue en salade ou légèrement cuites au wok avec d’autres légumes.
Roquette sauvage, la préférée des Italiens
Cultiver la roquette sauvage
Cette variante de la roquette, plus fine et plus piquante, est résistante au froid jusqu'à -15 °C. Elle préfère un sol bien drainé et les compagnonnages avec le thym. Un entretien soigné en supprimant les fleurs favorisera une récolte continue.
Différence de goût
Considérée par beaucoup comme la vraie roquette, sa saveur poivrée sublime les pizzas et les pâtes.
Nombril de Vénus
Comment le cultiver?
Cette plante grasse se plaît dans les interstices des pierres, capable de résister à des températures allant jusqu'à -15 °C. En automne, elle peut être semée directement en terre humide et enrichira vos compositions de verdure.
Saveur et utilisation
Les jeunes feuilles, croquantes et légèrement acidulées, se prêtent à des salades fraîches, tandis que les fleurs peuvent être préparées comme des cornichons.
Oseille sanguine
Plantation et goût
Originaire d'Europe et d'Asie mineure, elle se distingue par ses feuilles veinées de rouge, comestibles et décoratives. Toutefois, attention à sa tendance à envahir l’espace si elle monte en graine. Les jeunes feuilles, à saveur légèrement citronnée, se savourent en veloutés ou poêlées.
Où trouver les plants et graines nécessaires
Pour vous procurer ces variétés :
• Pépinière Plantes gourmandes, 52, chemin du Teron, 05300 Eourres
• Ferme de Sainte Marthe
• Pensez sauvage, Lieu-dit Chassac, 30450 Aujac
