Cuire des pâtes est un jeu d'enfant... ou presque ! Pour réussir leur cuisson à coup sûr, il suffit de suivre une astuce toute simple révélée par le chef Joël Robuchon.
Bien que Joël Robuchon ne soit plus parmi nous, son héritage culinaire demeure inoubliable. Sa fameuse purée de pommes de terre est considérée comme la meilleure au monde, et ses précieuses recettes, dévoilées dans l'émission Bon Appétit Bien Sûr, continuent d'inspirer de nombreux cuisiniers. Le chef a su marquer les esprits par des conseils pratiques pour la cuisine du quotidien, dont son astuce pour la cuisson des pâtes. Prêts à prendre des notes ?
Respecter les proportions !
Comme le disait Joël Robuchon : "La cuisine simple, c'est ce qu'il y a de plus compliqué". Réussir la cuisson des pâtes peut sembler facile, mais cela nécessite quelques compétences. Pour y parvenir, une seule règle s'impose : les proportions. "Pour réussir vos pâtes, respectez les doses : 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes et 10 grammes de sel". Une fois les pâtes cuites, vous pouvez les assaisonner à votre goût, en privilégiant la cuisson al dente comme le recommandent les Italiens.
Comment faire cuire des pâtes ?
Avec ou sans sel, huile ? Al Dente ou fondantes ? Dans l'eau bouillante ou frémissante ? La cuisson des pâtes demande quelques astuces pour atteindre la perfection.
Mais la cuisson des pâtes n'est qu'une des nombreuses recommandations de Joël Robuchon. Le chef étoilé conseillait également d'enfourner le poulet dans un four non préchauffé pour une cuisson douce, ou d'envelopper le bouquet garni dans une feuille de poireau pour éviter qu'il ne se disperse dans votre plat. Une autre astuce ? Ne cassez pas les œufs sur les bords d'un récipient, cela pourrait laisser des fragments de coquille : préférez les casser sur une planche ou un plan de travail d'un coup sec. À vous de jouer !
