Réalisez des aubergines à la milanaise avec cette recette rapide et délicieuse de Laurent Mariotte ! Souvent négligée à cause de sa texture ou de son amertume, l’aubergine est un légume d'été et d'automne avec un potentiel culinaire exceptionnel.
Une fois cuite, sa chair fondante se prête à de nombreuses préparations, notamment pour accompagner des viandes grillées. Avec un cœur moelleux et un extérieur croustillant, elle saura séduire vos convives.
Recette des aubergines à la milanaise
Pour un résultat croustillant et délicieux, une panure bien maîtrisée est primordiale. Laurent Mariotte vous propose une méthode accessible pour sublimer l’aubergine.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 4 càs de farine
- 250 g de chapelure panko
- Sel et poivre du moulin
Préparation des aubergines :
Lavez et séchez les aubergines, puis retirez le pédoncule. Découpez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme. Badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placez-les sur une grille et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
Profiter des saveurs automnales !
Préparez trois assiettes creuses : l’une avec de la farine, la seconde avec des œufs battus et la troisième avec de la chapelure panko. Une fois les tranches légèrement refroidies, trempez-les successivement dans la farine, l'œuf, et enfin la chapelure panko. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer chaque tranche pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez vos aubergines à la milanaise avec une salade de tomates fraîches et des rondelles d'oignon rouge. Bonne dégustation !
Conseils pour une recette encore plus savoureuse
Pour une touche d’originalité, ajoutez des herbes comme le thym ou l’origan à votre chapelure panko. Pour encore plus de saveurs, pensez à incorporer du parmesan râpé. Si vous souhaitez alléger le plat, vous pouvez également cuire les aubergines panées au four : placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Ces aubergines croustillantes séduiront les petits comme les grands, tout en offrant une belle variété de textures et de saveurs à votre table.
