Entrez dans l'univers de la pâtisserie française avec la recette incontournable des macarons. Le chef Pierre Hermé, reconnu pour son expertise, nous initie à la préparation de ses macarons Ouréa, une combinaison savoureuse de noisettes et de yuzu, un citron japonais très aromatique. Ces douceurs peuvent être conservées plusieurs jours pour en apprécier chaque bouchée.
les secrets des macarons Ouréa
C'est sur la chaîne YouTube d'Éric Kayser que Pierre Hermé partage son savoir-faire. Les macarons Ouréa peuvent être conservés 6 à 7 jours à température ambiante, si vous les placez dans une boîte hermétique, leur texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur se maintien parfaitement. Pour une conservation plus longue, mettez-les au congélateur et sortez-les la veille pour les déguster.
les ingrédients clés
Pour une dizaine de macarons, vous aurez besoin :
- Biscuit macarons :
- 300 g de poudre d’amande
- 300 g de sucre glace
- 300 g de sucre semoule
- 75 g d’eau
- 2 x 110 g de blancs d’œufs
- Colorant alimentaire naturel
- Noisettes effilées pour la décoration
- Pour la ganache au yuzu :
- 150 g de jus de yuzu
- 85 g de purée artisanale de yuzu
- 1,8 g de gélifiant naturel
- 90 g de beurre de cacao
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de chocolat blanc
- 230 g d’œufs (environ 4 à 5 œufs)
- Pour le praliné noisette :
- 160 g de noisettes entières
- 30 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
les étapes de préparation
- Préparer les coques : Dans un saladier, combinez la poudre d’amande et le sucre glace avec le colorant naturel.
- Chauffez le sucre et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, ajoutez les blancs d’œufs dans le batteur à partir de 115°C.
- Une fois la température de 118°C atteinte, incorporez ce mélange aux blancs montés et laissez refroidir.
- Mélangez doucement la meringue aux poudres. L'objectif est d'obtenir une texture lisse.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des coques avec une poche à douille et laissez-les croûter pendant 45 minutes.
- Enfournez les coques pendant 14 minutes à 170°C.
- Préparer la ganache : Combinez le gélifiant et le sucre, ajoutez le jus de yuzu et les œufs.
- Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao, puis incorporez-y la ganache.
- Pour le praliné, caramélisez les noisettes, puis mixez-les grossièrement.
- Le montage : Garnissez les coques de crème au yuzu et de praliné, puis refermez avec une autre coque.
- Réfrigérez les macarons de préférence pendant 24 heures avant dégustation pour une meilleure texture.
Conseil : Testez la température de votre préparation avec votre main. Si vous pouvez la garder, c'est prêt !
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