Cet expert de la cuisine chinoise vous révèle les trois clés indispensables pour maîtriser le riz frit. Découvrez comment réussir un riz frit maison encore meilleur qu'au restaurant chinois !
Un riz croustillant agrémenté de morceaux d'omelette moelleuse, de légumes croquants, de lard grillé ou de crevettes sautées… Le riz frit se décline à l'infini. Cette recette emblématique de la cuisine chinoise est parfaite pour les soirs de semaine : elle se prépare en moins de 15 minutes avec des ingrédients du quotidien. Toutefois, pour l'exécuter à la perfection, certaines techniques doivent être maîtrisées. Kevin Pang, expert en cuisine chinoise et auteur de A Very Chinese Cookbook, partage ses secrets pour réaliser un vrai riz frit chinois.
1. La technique de cuisson idéale
Lors de la préparation d'un riz frit, beaucoup ont tendance à tout mettre dans le wok à la fois : riz, œufs, légumes, et viande. C'est une erreur ! En surchargeant le wok, la température baisse, et les ingrédients risquent de devenir une bouillie insipide. Il est meilleur de faire revenir séparément viande et légumes, puis d'ajouter les légumes, encore croquants, au riz vers la fin de la cuisson pour les réchauffer.
2. Préparer des œufs moelleux
Sur sa chaîne Youtube, Hunger Pangs, Kevin Pang aborde un point crucial : la cuisson des œufs. Pour les garder moelleux, une méthode précise est nécessaire. D'abord, ne les battez pas trop. L’astuce consiste à les brouiller grossièrement avec des baguettes. Ensuite, il est Crucial que le wok soit bien chaud. Chauffez un peu d'huile neutre, puis attendez que cela commence à fumer avant d'ajouter les œufs. Laissez-les cuire 15 à 20 secondes, puis cassez l'omelette en morceaux avec une cuillère en bois et réservez-les immédiatement.
3. Le choix du riz approprié
Pour un riz frit réussi, le choix du riz est primordial. Vous devez impérativement utiliser du riz qui a été cuit la veille : le riz frais sera trop humide ! Préférez le riz cuit la veille, conservé au réfrigérateur, pour qu'il soit bien froid et sec lors de la cuisson. Kevin Pang précise que le riz long grain est le meilleur choix pour ce plat. En cuisinant, évitez de jeter un bloc entier de riz dans le wok; émiettez-le d'abord avec des mains propres pour éviter les petits paquets, assurant ainsi une cuisson homogène.
