Ne jetez plus votre ail lorsque celui-ci commence à germer : transformez ces tiges en frites délicieuses et ultra-croustillantes.
Malgré l'apparence du germe, la gousse d'ail reste comestible. De plus, le germe a un goût distinctif qui, une fois cuit, s'avère savoureux ! Découvrez comment préparer des frites en utilisant les tiges d'ail germé.
Préparer les frites d'ail germé
Cette recette proposée par @carolinagelen vous permettra d'obtenir des frites aussi croustillantes que celles à base de pommes de terre, mais bien plus légères ! Voici les éléments nécessaires pour réaliser deux belles assiettes.
Ingrédients pour les frites
- 450-500 g de tiges d'ail découpées en morceaux
- 235 ml de lait ribot
- 1 œuf
- 30 g de farine et un peu supplémentaire pour fariner les tiges
- 65 g de maïzena
- ½ c. à s. de levure chimique
- 240 g de chapelure panko
- 45 g de parmesan râpé
- Huile neutre pour la friture
Ingrédients pour la sauce
- 1 poignée de tiges d'ail blanchies
- 1 poignée d'herbes (ciboulette, persil, ail des ours, etc.)
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel au goût
Préparation des frites d'ail germé
Si vous n'avez pas de lait ribot, vous pouvez faire votre propre lait fermenté en mélangeant 230 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation.
- Lavez les tiges d'ail, puis enrobez-les de farine.
- Dans un bol, battez l'œuf avec le lait ribot, le sel, la farine, la maïzena et la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans une assiette, mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
- Chauffez l'huile dans une poêle profonde.
- Trempez les tiges farinées dans le mélange liquide, puis enrobez-les du mélange chapelure-parmesan.
- Faites-les frire pendant une minute, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et salez immédiatement.
- Pour la sauce : mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Servez les frites bien chaudes avec la sauce et une pincée de fleur de sel.
