Pour un repas convivial ce dimanche midi, rien de tel qu'un sauté de veau aux olives qui évoque les saveurs estivales de la Méditerranée. Ce plat mijoté ravira vos convives et leur fera prolonger le goût de l'été.
Le déjeuner dominical est souvent l'occasion de rassembler la famille autour d'un repas copieux, une tradition qui invite à réaliser des recettes que l'on n'ose pas entreprendre durant la semaine, faute de temps. Le poulet rôti et les plats mijotés, notamment le sauté de veau, sont des valeurs sûres. Le sauté de veau, en particulier, est un mode de cuisson polyvalent, offrant une multitude de variantes.
Choisir les bons morceaux de veau
Alors que l’été s’éteint, un sauté de veau aux arômes méditerranéens peut apporter un dernier souffle de chaleur à votre table. Inspiré par une recette partagée par un TikTokeur provençal, ce plat associe tomates, olives et un bon rosé. Nous veillerons avant tout à mettre en avant la viande. Bien que le veau puisse être onéreux, les plats mijotés se prêtent à l’utilisation de morceaux moins coûteux. Le collier, l’épaule, la noix, le flanchet et le tendron sont des choix judicieux. Ces coupes, après une cuisson lente, deviendront tendres et savoureuses. N’hésitez pas à demander à votre boucher des morceaux spécifiquement adaptés au sauté. Le secret réside dans un mijotage minutieux pour favoriser l’harmonie des saveurs, déclare le créateur de la recette, soulignant l'importance d'une sauce réduite pour concentrer le goût.
Ingrédients pour un sauté de veau corse
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 kg de veau
- 2 échalotes
- 1/2 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- Concentré de tomate
- Huile d’olive
- Herbes aromatiques : sauge, thym, romarin
- Olives vertes dénoyautées
- 1 bouteille de rosé
Étapes de préparation
- Commencez par écraser et hacher les gousses d’ail. Épluchez et ciselez les échalotes et l’oignon rouge.
- Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de veau, salez et poivrez, et faites-les dorer sur tous les côtés. Incorporez les oignons et l’ail ainsi que les herbes aromatiques.
- Remuez doucement jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient bien colorés. Versez le rosé et ajoutez le concentré de tomate. N’hésitez pas à rincer la boîte avec un peu d’eau pour ne rien perdre.
- Mélangez l’ensemble, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trois heures. Ajoutez les olives en fin de cuisson pour préserver leur texture.
Voilà, votre sauté de veau aux olives est prêt à séduire les palais les plus exigeants. Bon appétit !
